Sahne-Torten Rezept

Schwarzwälder-Kirschtorte mit Mandel-Biskuit, sehr fein

Teig für Mandel-Schwarzwälder-Kirschtorte

 

Zutaten Mandel-Torten-Biskuit

Schwarzwälder Kirschtorte

250 g Zucker

9 Eier

250 g frisch gemahlene Mandeln (mit oder ohne Haut)

2 Esslöffel Mehl

1 Vanillezucker

½ Teelöffel Zimt

1 Bittermandelaroma

1 Zitrone (unbehandelt)

 

Zubereitung Mandel-Torten-Biskuit

für Schwarzwälder Kirschtorte

1. Eier schaumig rühren

2. Nach und nach Zucker, Zimt und Vanillezucker zugeben.

Die Masse rühren bis sie dicklich ist.

3. Mehl auf die Mandeln sieben, sorgfältig untermengen.

4. Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale unter die Mandeln mischen.

5. Mandeln vorsichtig mit der Eiermasse mischen.

Vorsicht, damit die eingeschlagene Luft nicht wieder aus der Eiermasse entweicht.

6. Biskuit-Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Torten- Springform füllen, glätten.

7. Die Torte im auf 175 Grad vor geheizten Backofen, auf unterster Schiene,

ca. 30 – 40 Minuten backen.

8. Backofen abschalten und Torte noch 10 Minuten im Backofen stehen lassen.

9. Herausnehmen und nach ungefähr 15 Minuten Abkühlzeit, löst man die Torte

am Rand mit einem schmalen Messer vorsichtig ab und stürzt sie auf ein

Kuchengitter zum Auskühlen. Das Backpapier langsam von der Torte abziehen.

 

Schwarzwälder Kirsch-Torten-Biskuit in drei Tortenböden teilen

Solange die Biskuit-Torte lauwarm ist teilt man sie, so dass man zwei Torten-Böden erhält.

Die Torte umdrehen, so dass die glatte Unterseite jetzt oben ist.

Nun schneidet man in der Mitte des Torten-Randes ringsum 1 cm tief mit dem Messer eine Markierung ein. In den Einschnitt legt man ringsum einen ca.100 cm langen Faden ein und zieht die beiden Enden über Kreuz solange zusammen bis die Biskuit-Torte in zwei Böden durchgeschnitten ist.

Ist die Biskuit-Torte kalt, kann man sie auch mit einem Messer waagrecht durchschneiden.

 

Eine Torten-Springblechform mit Backpapier auslegen. Dabei das Backpapier auf den losen

Torten-Backblechboden legen. Den Torten-Backblechring darauf stellen und verschließen, so dass das Backpapier zwischen Boden und Rand eingeklemmt wird. Dann, das dazwischen vorstehende Backpapier nach unten weg abreißen.

Oder

ein rundes Backpapier in der Größe des Torten- Blechs ausschneiden und auf den Torten-Springblechboden legen. Den Rand der Torten-Springblechform bitte nicht einfetten.

 

 

 

 

 

 

 

Schwarzwälder-Kirsch-Torte Füllung

Torten Rezept Füllung

 

Zutaten für Füllung Schwarzwälder-Kirsch-Torte

750 g Sauerkirschen aus dem Glas (abgetropft)

40 g Speisestärke

600 g Sahne, kalt

1 Vanillezucker

3 Päckchen Sahnesteif

2 Esslöffel Kirschwasser

12 Sauerkirschen für die Verzierung beiseite legen

100 g geraspelte Schokolade

 

Zubereitung Füllung Schwarzwälder-Kirsch-Torte

1. Vier Esslöffel Sauerkirschsaft mit Speisestärke verrühren.

2. Übrigen Sauerkirschensaft zum Kochen bringen.

3. Die mit dem Sauerkirschsaft angerührte Speisestärke unter Rühren

in den von der Kochstelle genommenen Kirschsaft einrühren,

aufkochen lassen.

4. Die Sauerkirschen damit vermischen, Kirschwasser unterrühren,

kalt stellen.

5. Sahne 1/2 Minute steif schlagen.

6. Sahnesteif, Vanillezucker, Zucker unter ständigem Rühren.

hinzugeben und Sahne steif schlagen.

 

Füllen der Schwarzwälder-Kirsch-Torte,

Bestreichen der Torten-Oberfläche und Torten-Rand mit Sahnecreme

1. Auf beide Tortenböden je ½ der Sauerkirschen-Creme geben

glatt streichen.

2. Beide Böden Ca.1 cm dick Sahne auf Sauerkirsch-Creme streichen.

3. Tortenböden aufeinander setzen.

4. Tortendeckel (3.Boden) darauf setzen und festdrücken und evtl.

Brösel von Oberfläche mit einem Pinsel abkehren.

5. Am Rand überstehende Sahne verstreichen.

 

Zitronen-Glasur

 

Zutaten für Torten-Glasur

250 g Puderzucker

1 Vanillezucker

1 Zitrone

Zubereitung der Torten-Glasur

250 g Puderzucker gesiebt, 1 Vanillezucker, mit dem Saft einer Zitrone, ca. 4-5 Esslöffel, mischen und 5 Minuten mit dem Schneebesen zu einer glatten, dickflüssigen, gut streichfähigen Masse rühren.

 

Auftragen der Torten-Glasur

Die Brösel, die noch auf der jetzt oben liegenden Fläche anhaften, mit einem Pinsel von der Torte abkehren.

Bei löchriger oder rauer Oberfläche die Torte mit einer glatten Marmelade bestreichen,

am besten mit Gelee, antrocknen lassen. Danach ist die Oberfläche glatt und die Glasur kann nicht in den Torten-Boden einsinken.

Die Torten-Glasur von der Mitte aus dick mit einem langen, glatten Messer schnell verteilen.

Aber Vorsicht! Den Torten-Boden nicht berühren, damit keine Brösel abgeschnitten und mit der Glasur vermischt werden.

Anschließend den Torten-Rand mit einem vorne breiten Messer bestreichen bis eine glatte

Fläche entsteht.

 

Torten-Oberfläche und Torten-Rand der Schwarzwälder-Kirsch-Torte nun mit Sahne bestreichen und verzieren.

Wenn die Zitronen-Glasur abgetrocknet ist, ca. nach ½ Stunde,

die Sahne von der Mitte aus dick mit einem langen, glatten Messer verteilen.

Anschließend den Torten-Rand mit einem vorne breiten Messer bestreichen bis eine glatte

Fläche entsteht. Messer zwischendurch in kaltes Wasser tauchen.

 

Schnelle Verzierung, die Schwarzwälder-Kirsch-Torte nun an der Torten-Oberfläche

und am seitlichen Torten-Rand mit geraspelter Schokolade

dicht bestreuen. Außen am Rand ringsum 12 Sahnehäubchen mit einem Kaffeelöffel (oder besser mit Tortenspritze) setzen und darauf die Sauerkirschen setzen.

Fertig ist die Schwarzwälder-Kirschtorte.